餐厅客流量增加十倍净利润在25%到30%之间? 真的？

餐厅扭亏为盈? 客流量增加十倍？净利润在25%到30%之间。年复一年？这听起来似乎天方夜谭，但这是白勤经理和她的西安交通大学教工区餐厅的真实故事。

白经理从2017年开始租用了西安交通大学住宅区的用餐区一个窗口。她雇佣了大约三名员工来为客人打菜。每天，约有60人光顾这里。然而，餐厅位于二楼，而一楼的餐厅吸引了大部分的客流。除了位于一楼的餐厅之外，二楼还有两家类似的餐厅。

2017年，白经理选用打菜神器智能饮食系统。这是一个自助餐系统，通过称重付费。人们可以自己选择食物的数量，每道菜的价格不同。

在第一年，客流量从60人上升到每天600到700。 此后净利润率年年保持在25%以上。

这是一个令人难以置信的餐厅成功故事。为了更好地了解，我问了她以下几个问题。

岷：有这么多人喜欢您的餐厅。他们是什么样的人？他们最喜欢你的餐厅的哪个方面？

勤：他们从小孩到在职业的再到老年人都有。他们最喜欢我们不再必须按份打菜，他们想拿多少拿多少。中学生有时只拿一个酸奶就走了。职业白领来吃午餐。因为每个人自己选择了花色和数量，没有剩菜。他们觉得的很值。老年人也很喜欢我们。有些食物需要在家里花很长时间烧，而老年人吃得不多。他们常来吃晚餐，好吃不贵。

岷：太令人兴奋。看起来大家喜欢打菜神器模式。市面上有很多经济餐馆。你们与它们有何不同？

勤：称重餐厅， 所有菜一个价，因此无法提供优质菜。我们的菜品都是单独定价的。我们的菜单从面食、粥到排骨和五花肉应有尽有。每天，我们提供超过40种不同的菜品。

人们除了喜欢我们多样化，身体健康也看中。比如，红烧五花肉人人爱吃。然而，大家都知道吃太多有害健康。他们在其他餐厅只能点整盘，在我们想吃一块吃一块， 想吃两块吃两块。吃得开心，也有利于健康。

岷：你们傍边还有两家店。他们后来咋样了呢？

勤：合同到期， 他们就关了。附近没有类似的餐馆。顾客来我们这里就可以了。我们价格公道，好吃不贵，而且原料优质，吃的放心。一楼的餐馆转向了特色菜，比如火锅店和烤鸭店之类的。

岷：你们提供自助餐。自助餐通常单价便宜。这能带来竞争优势吗？

勤：餐饮业绝对不能低价。我们的单价与其他餐馆是一样的。我们有一个开放式厨房。人们看着我们选材，看着我们烧，吃的开心，吃的放心。我们的客户都主要是经常光顾常客。

岷：您需要多少人来管理这个高科技系统？

勤：我们用34个打菜神器，为大约每天700人提供服务。我们只有两名员工在服务区。他们的主看看食物是否快没了，及时通知后厨。

岷：打菜神器是一个自助餐系统。自助餐通常有不少剩菜？您如控制剩菜的成本呢？

勤：我们没有剩菜。绝对没有。我们通过大数据知道每天大约需要烧多少。我们的员工一直看还剩多少。如果食物快要用完，他们会通知厨房准备更多。在服务时间快结束时，每批烧的非常小，只有一两份。因此，服务时间快结束时，所有的站点都会有一些食物，但不多。客人们吃完后，我们的团队会吃饭。剩下的都吃了。因此没有剩菜。

我感谢白经理讲述了她的故事。鼓舞人心。普通餐厅的净利润通常仅为5%。她出色的管理使得净利润增保持在25%以上。她的餐厅成为周围居民人见人爱的餐馆。

此外，这也表明高科技可以扭转传统企业。比如一家餐馆如何从没有多少利润的经济餐厅，可以转变到高利润，人人喜爱，天天来吃的美食中心。

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